Certifikace ISO 22000, HACCP

Management bezpečnosti potravin - FSMS a systém řízení kritických bodů - HACCP

ISO 22000

V potravinářství a výrobě krmiv existuje několik mezinárodních standardů, které slouží ke stanovení požadavků na bezpečnost procesu výroby a distribuce surovin. Jedná se o požadavky na kontrolu kritických bodů (teploty, křížení surovin,atd.), tedy HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), vydávaných v rámci tzv. „Codex Alimentarius“ Světovou zdravotnickou Organizací. ISO 22000:2005 (systém managementu bezpečnosti potravin FSMS) spojuje všechny předešlé normy a definuje požadavky na systém bezpečnosti pro celý řetězec od suroviny po finální výrobek, jeho obal i distribuci

GMP

Požadavky na správnou výrobní praxi

Norma odkazuje na již osvědčené metodiky týkajících se technologických postupů výroby, hygienických požadavků při výrobě, dopravě, skladování a kontrolních systémů.

Požadavky HACCP

Norma přebírá požadavky předpisu HACCP. Jedná se o systém preventivních opatření (kritických kontrolních bodů) pro zajištění zdravotní nezávadnosti potravin a pokrmů během všech postupů od výroby po prodej konečnému spotřebiteli, tj. při výrobě, zpracování, skladování, manipulaci, přepravě a maloobchodní distribuci. Zaměřuje se zejména na prevenci biologických, chemických a fyzikálních rizik než kontrolu hotových výrobků.

Výhody certifikace

Efektivní řízení rizik
Regulace nákladů
Minimalizace rizika kontaminace či znehodnocení potravin
Soulad se zákonnými předpisy a nařízeními
Vstup výrobců či malých podniků na trh prostřednictvím nadnárodních řetězců

Sytémy řízení

Všechny tyto standardy se v posledních letech staly nezbytnými, neboť zavedly postupy kontroly kvality, které jsou v souladu s postupy řízení jakosti. Výrobce ve vývoji nových potravin má možnost integrovat technologie vnitřních požadavků na kvalitu výrobku s požadavky na zajištění bezpečnosti výrobků.

Zkušenosti a zlepšení

Přístup vašich zaměstnanců k systému kontroly

Po skončení auditu požádejte své zaměstnance o jejich názor, Pokud vidíte výhody auditorů a jejich odborné znalosti, přístup a jasnost otázek a dotazů

Rozšíření záznamů

správa externích dokumentů. V oblasti potravin existuje velké množství mezinárodních a místních regulačních dokumentů. Je nezbytné vytvořit spolehlivý systém pro získávání, správu a aktualizaci, jakož i vhodný a včasný přístup k jejich žádosti pro odpovědné osoby. Norma vyžaduje, a v mnoha případech kromě toho, že je zapotřebí, aby právní předpisy vedly záznamy. Vědět, že jednoduchý automatizovaný systém akvizice pomůže mnoha, je nejlepší použít nové technologie, které budou minimální zátěž a personál je rychlý a učí se současně umožnit analýzu sekundárního a vyššího managementu.

Identifikace

Zejména v oblasti výroby, prodeje a přepravy potravin je tento prvek velmi důležitý. Na základě logiky komunikace v kontextu "potravinového řetězce" od producentů plodin založených na výrobcích hnojiv. K geografické poloze producentů, výrobců zařízení pro sklizeň, výrobce obalových materiálů, prostřednictvím primárních zpracovatelů, dopravců, skladů, distributorů, sekundárních zpracovatelů, konečnému spotřebiteli potravinářských komodit

Validace, ověřování a zdokonalení FSMS.

244/5000 Nejsložitějším prvkem všech systémů, a to i v případě řízení bezpečnosti potravin, je strategické posouzení, zda všechna opatření společně nebo v jaké kombinaci mohou minimalizovat a eliminovat riziko, pro které byl tento systém určen.

Náš přístup k vybraným prvkům standardu

Analýza hrozeb

Základním prvkem systému. Za předpokladu rizika, která může ve vaší organizaci vzniknout v oblasti bezpečnosti potravin, na základě nejmodernějších poznatků, charakteristik produktu, místních a mezinárodních doporučení. To může zahrnovat zkušenost, epidemiologickou a geografickou specifičnost. Nejlepší je získat co možná nejvíce pro analýzu dostupných informací a využívat spousty zdrojů. Musí být považovány za všechny úrovně (od vzniku surovin přes zpracování, výrobu až po distribuci), kde může být ohrožena bezpečnost potravin a vzniká rizika. Zvažte riziko mikrobiologických, chemických a fyzikálních (např. Záření), mechanických. Zejména pro mikrobiologické nebezpečí je známá bakteriální kontaminace (Salmonella, Campylobaktria atd.), Parazitární (zejména maso) a virové nebo prionové (Creutzfeldova-Jakobova choroba).

Komunikace

Zaměřte svou pozornost v oblasti komunikace v oblasti bezpečnosti potravin nejen pro zaměstnance, ale i pro všechny externí spolupracovníky a regulační orgány, dodavatele a zejména pro vaše zákazníky. Čím více vaši zákazníci zná váš produkt, tím větší je získaná jistota.

Vliv FSMS na marketing

Požadavek na systém řízení bezpečnosti potravin je v obecném zájmu všech nás. Existují zejména potřeby koncových odběratelů, ale i další zpracovatelé v potravinovém řetězci a požadavky místních předpisů. Lidé jsou velmi citliví na bezpečnost potravin. Dodavatel nebo výrobce, který selhal důvěře, je obtížné znovu získat.

Komunikace

Zaměřte svou pozornost v oblasti komunikace v oblasti bezpečnosti potravin nejen pro zaměstnance, ale i pro všechny externí spolupracovníky a regulační orgány, dodavatele a zejména pro vaše zákazníky. Čím více vaši zákazníci zná váš produkt, tím větší je získaná jistota.

ISO 9001 a ISO 22000

Autoři ISO 22000 si zvolili podobné principy jako v QMS a dobrou integraci. To ve výhodě pro společnosti, které již zavedly systém řízení kvality pro modernizaci nebo rozšíření systému managementu na FSMS, jsou společné prvky (správa dokumentace, interní audity, vyhodnocování procesů, komunikace). To je velká pomoc pro implementaci FSMS. Tuto podmínku zohledňujeme při přípravě integrovaných nabídek. Možnost šetřit náklady